{"id":83,"date":"2016-10-26T22:55:00","date_gmt":"2016-10-27T00:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/?p=83"},"modified":"2022-01-28T22:30:03","modified_gmt":"2022-01-29T01:30:03","slug":"a-agua-tambem-interfere-no-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/2016\/10\/26\/a-agua-tambem-interfere-no-cafe\/","title":{"rendered":"A \u00e1gua tamb\u00e9m interfere no caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea sabia que 99% de uma x\u00edcara de caf\u00e9 \u00e9 composto por \u00e1gua? Sua influ\u00eancia na qualidade final de uma extra\u00e7\u00e3o \u00e9 t\u00e3o importante que a Associa\u00e7\u00e3o Americana de Caf\u00e9s Especiais, ou SCAA (Sigla em ingl\u00eas), elaborou um protocolo de qualidade para a \u00e1gua utilizada no preparo de caf\u00e9s especiais:<\/p>\n

Valores de refer\u00eancia para a qualidade da \u00e1gua.<\/figcaption><\/figure>\n

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Se ligue nos r\u00f3tulos<\/h4>\n

Os r\u00f3tulos de \u00e1guas minerais possuem algumas informa\u00e7\u00f5es que podem nos guiar para obter melhores resultados, seguindo as recomenda\u00e7\u00f5es da tabela da SCAA.<\/p>\n

Observar a concentra\u00e7\u00e3o de S\u00f3dio, Res\u00edduos de Evapora\u00e7\u00e3o, e tamb\u00e9m o pH, quando esse estiver presente, \u00a0pode ser um bom come\u00e7o para a escolha da \u00e1gua. As quantidades devem ficar o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel das apresentadas pela tabela da SCAA.<\/p>\n

\"sao_lourenco_sem_gas\"
Caracter\u00edsticas F\u00edsico-qu\u00edmicas, \u00e1gua S\u00e3o Louren\u00e7o.<\/figcaption><\/figure>\n

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\"Caracter\u00edsticas
Caracter\u00edsticas F\u00edsico-qu\u00edmicas, \u00e1gua Crystal.<\/figcaption><\/figure>\n

Cloro tamb\u00e9m \u00e9 inimigo do caf\u00e9<\/h4>\n

A alta concentra\u00e7\u00e3o de cloro utilizada pelas concession\u00e1rias faz com que seu uso n\u00e3o seja recomendado para \u00a0o preparo de caf\u00e9. Uma solu\u00e7\u00e3o seria utilizar filtros com a capacidade de remover cloro ou optar pela \u00e1gua mineral. Mas nesse caso fique atento, pois a \u00e1gua mineral pode apresentar S\u00f3dio acima do recomendado.<\/p>\n

Al\u00e9m das caracter\u00edsticas recomendadas, a forma de utiliza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua tamb\u00e9m requer alguns cuidados.\u00a0 A prepara\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 \u00e9 um dos t\u00f3picos mais complexos e foco de diversos estudos cient\u00edficos, embora a literatura seja escassa. O processo pode ser resumido nas fases de Pr\u00e9-Infus\u00e3o ou Blooming e<\/em> Extra\u00e7\u00e3o Principal.<\/p>\n

Pr\u00e9-Infus\u00e3o ou Blooming<\/em><\/strong><\/h4>\n

Para se preparar o caf\u00e9, inicialmente \u00e9 preciso umedece-lo, o que significa que o p\u00f3 de caf\u00e9 ir\u00e1 absorver e reter parte da \u00e1gua.<\/p>\n

Ar, compostos vol\u00e1teis e outros gases (principalmente o g\u00e1s carb\u00f4nico) s\u00e3o desprendidos, causando uma efervesc\u00eancia, ou \u201cBlooming<\/em>\u201d. Algumas m\u00e1quinas de espresso possuem a pr\u00e9-infus\u00e3o programada, para que o p\u00f3 de caf\u00e9 seja previamente umedecido antes da extra\u00e7\u00e3o principal.<\/p>\n

Extra\u00e7\u00e3o Principal<\/strong><\/h4>\n

Com o caf\u00e9 umedecido, gases e compostos vol\u00e1teis s\u00e3o eliminados e, simultaneamente, compostos sol\u00faveis s\u00e3o dissolvidos na \u00e1gua. Quando um produto \u00e9 colocado em contato com um solvente, alguns compostos do produto se comportam como sol\u00faveis e outros como insol\u00faveis. Neste caso o produto \u00e9 o caf\u00e9 e a \u00e1gua \u00e9 o solvente. \u00c9 atrav\u00e9s dessas rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e f\u00edsicas entre caf\u00e9 e \u00e1gua que temos a bebida caf\u00e9.<\/p>\n

Atualmente, o m\u00e9todo utilizado por especialistas para quantificar uma extra\u00e7\u00e3o \u00e9 a porcentagem de s\u00f3lidos sol\u00faveis em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de caf\u00e9 utilizado na prepara\u00e7\u00e3o. Em geral, o valor ideal para esta porcentagem fica entre 18% e 22%. Varia\u00e7\u00f5es abaixo destes valores resultam em caf\u00e9s \u00e1cidos e doces e, acima, resultam em caf\u00e9s adstringentes e amargos. Alguns fatores podem influenciar nessa porcentagem, como a propor\u00e7\u00e3o entre caf\u00e9 e \u00e1gua, o tempo de infus\u00e3o, temperatura e agita\u00e7\u00e3o. Percebeu como a \u00e1gua influencia no resultado final?<\/p>\n

\"Gr\u00e1fico
Gr\u00e1fico de concentra\u00e7\u00e3o ideal de s\u00f3lidos sol\u00faveis da SCAA.<\/figcaption><\/figure>\n

Rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas envolvidas na extra\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n