{"id":219,"date":"2017-05-12T15:12:31","date_gmt":"2017-05-12T18:12:31","guid":{"rendered":"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/?p=219"},"modified":"2022-10-28T16:49:30","modified_gmt":"2022-10-28T19:49:30","slug":"deguste-um-cafe-como-os-profissionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/2017\/05\/12\/deguste-um-cafe-como-os-profissionais\/","title":{"rendered":"Deguste um caf\u00e9 como os profissionais!"},"content":{"rendered":"<p><em>Por Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em caf\u00e9 do Buenavista Caf\u00e9.<\/em><\/p>\n<p>Aprender como os profissionais degustam caf\u00e9 pode ser uma interessante ferramenta para elevar nossas percep\u00e7\u00f5es sobre o caf\u00e9 que tomamos, al\u00e9m de ser uma atividade prazerosa para fazer em grupo, compartilhando e discutindo suas impress\u00f5es com os amigos.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m \u00e9 uma importante forma de calibrar nossos sentidos para percebermos qualidades e principalmente defeitos em um caf\u00e9.<\/p>\n<p>O protocolo que vamos desenvolver aqui \u00e9 o da Associa\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9s Especiais (<a href=\"http:\/\/scaa.org\">Specialty Coffee Association<\/a>). O termo correto \u00e9 classifica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 ou, mais usual entre os profissionais, o termo em ingl\u00eas, <strong><em>Cupping<\/em><\/strong>.<\/p>\n<p>Apesar de nos basearmos no protocolo da SCAA, vamos simplificar o processo, mas sem perder a ess\u00eancia, \u00a0para que seja poss\u00edvel a replica\u00e7\u00e3o em casa, sem acesso aos equipamentos profissionais, como os medidores de cor de torra, por exemplo. Quem se interessar pelo assunto, pode acessar o protocolo na integra <a href=\"http:\/\/scaa.org\/PDF\/resources\/cupping-protocols.pdf\">aqui<\/a>.<\/p>\n<h3>Requisitos\u00a0do <em>Cupping<\/em><\/h3>\n<p>Antes de provar o caf\u00e9, \u00e9 necess\u00e1rio preparar o ambiente, o caf\u00e9 que ser\u00e1 degustado e os utens\u00edlios necess\u00e1rios:<\/p>\n<figure id=\"attachment_222\" aria-describedby=\"caption-attachment-222\" style=\"width: 584px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-222\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sem-t\u00edtulo.jpg\" alt=\"Requisitos para o cupping. Os copos devem ter entre 207 ml to 266 ml.\" width=\"584\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sem-t\u00edtulo.jpg 584w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sem-t\u00edtulo-416x139.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sem-t\u00edtulo-300x100.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Sem-t\u00edtulo-50x17.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 584px) 100vw, 584px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-222\" class=\"wp-caption-text\">Requisitos para o cupping. Os copos devem ter entre 207 ml to 266 ml.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Prepara\u00e7\u00e3o da Amostra<\/h3>\n<h4>Torra<\/h4>\n<ul>\n<li>O ideal \u00e9 que se utilize caf\u00e9 com a torra mais recente que for poss\u00edvel. Pelo protocolo da <em><strong>SCAA<\/strong><\/em>, torras entre 8 e 24 horas;<\/li>\n<li>O caf\u00e9 deve estar armazenado em local fresco e escuro, mas n\u00e3o refrigerado ou congelado.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Medidas<\/h4>\n<p>A\u00a0propor\u00e7\u00e3o ideal de caf\u00e9 \u00e9 de 8,25 gramas para 150ml de \u00e1gua. Determine o volume de \u00e1gua do copo ou x\u00edcara que est\u00e1 utilizando e corrija a propor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<figure id=\"attachment_221\" aria-describedby=\"caption-attachment-221\" style=\"width: 1000px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-221\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Dry-Coffee-Cupping.jpg\" alt=\"Definindo a quantidade de caf\u00e9 para a x\u00edcara.\" width=\"1000\" height=\"666\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Dry-Coffee-Cupping.jpg 1000w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Dry-Coffee-Cupping-416x277.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Dry-Coffee-Cupping-300x200.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Dry-Coffee-Cupping-768x511.jpg 768w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Dry-Coffee-Cupping-50x33.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-221\" class=\"wp-caption-text\">Definindo a quantidade de caf\u00e9 para a x\u00edcara.<\/figcaption><\/figure>\n<h4>Prepara\u00e7\u00e3o do <em>Cupping<\/em><\/h4>\n<ul>\n<li>O ideal \u00e9 que o caf\u00e9 seja mo\u00eddo\u00a0imediatamente antes do <em>cupping<\/em> e n\u00e3o mais do que 15 minutos antes da infus\u00e3o com a \u00e1gua quente. Se isto n\u00e3o for poss\u00edvel, as amostras devem ser cobertas e preparadas em no m\u00e1ximo\u00a030 minutos ap\u00f3s a moagem;<\/li>\n<li>O caf\u00e9 deve ser pesado em gr\u00e3os\u00a0e somente depois mo\u00eddo;<\/li>\n<li>A moagem deve ser ligeiramente mais grossa que a moagem para coador;<\/li>\n<li>Se for fazer o <em>cupping<\/em> de mais de uma amostra de caf\u00e9, o moinho deve ser limpo para evitar a interfer\u00eancia de caf\u00e9s diferentes. Moa uma pequena quantidade do caf\u00e9 e descarte para garantir que n\u00e3o fique caf\u00e9 de amostra anteriores nas partes internas do moinho. Tampe imediatamente a x\u00edcara com o p\u00f3 para preservar os aromas, pode ser com um pires.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Infus\u00e3o<\/h3>\n<ul>\n<li>Utilizar \u00e1gua de boa qualidade, limpa e sem odor;<\/li>\n<li>Aque\u00e7a a \u00e1gua at\u00e9 93\u00b0C e despeje sobre o caf\u00e9;<\/li>\n<li>A \u00e1gua quente deve ser derramada sobre o caf\u00e9 at\u00e9 a borda da x\u00edcara. O tempo de infus\u00e3o deve ser de 3 a 5 minutos, utilize um cron\u00f4metro.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Avalia\u00e7\u00e3o Sensorial<\/h2>\n<p>Na avalia\u00e7\u00e3o sensorial\u00a0determinamos as diferen\u00e7as entre as amostras provadas e seus perfis de sabores e aromas. Desta forma podemos apontar qual caf\u00e9 nos agrada mais.<\/p>\n<figure id=\"attachment_227\" aria-describedby=\"caption-attachment-227\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-227\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20101108cuppingmain.jpg\" alt=\"Amostra preparada para iniciar o cupping\" width=\"500\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20101108cuppingmain.jpg 500w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20101108cuppingmain-416x277.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20101108cuppingmain-300x200.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20101108cuppingmain-50x33.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-227\" class=\"wp-caption-text\">Amostra preparada para iniciar o cupping<\/figcaption><\/figure>\n<p>O objetivo \u00e9 avaliar a qualidade de cada atributo de acordo com as experi\u00eancias anteriores do avaliador.<\/p>\n<h3>Pontua\u00e7\u00e3o dos Atributos<\/h3>\n<p>A avalia\u00e7\u00e3o dos atributos \u00e9 feita atrav\u00e9s de uma escala de pontua\u00e7\u00e3o, desta forma \u00e9 poss\u00edvel comparar amostras em diferentes <em>cuppings.<\/em><\/p>\n<figure id=\"attachment_225\" aria-describedby=\"caption-attachment-225\" style=\"width: 254px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-225\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/pontos.jpg\" alt=\"Escala de pontua\u00e7\u00e3o SCAA\" width=\"254\" height=\"478\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/pontos.jpg 254w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/pontos-159x300.jpg 159w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/pontos-27x50.jpg 27w\" sizes=\"(max-width: 254px) 100vw, 254px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-225\" class=\"wp-caption-text\">Escala de pontua\u00e7\u00e3o SCAA<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Formul\u00e1rio<\/h3>\n<p>Para auxiliar o avaliador a pontuar cada atributo, utiliza-se o Formul\u00e1rio de <em>Cupping. <\/em>Nele est\u00e3o apresentados todos os atributos que dever\u00e3o ser avaliados.<\/p>\n<figure id=\"attachment_223\" aria-describedby=\"caption-attachment-223\" style=\"width: 983px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-223 size-full\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-form.jpg\" alt=\"Formul\u00e1rio de Cupping da SCAA\" width=\"983\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-form.jpg 983w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-form-416x83.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-form-300x60.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-form-768x152.jpg 768w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-form-50x10.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 983px) 100vw, 983px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-223\" class=\"wp-caption-text\">Formul\u00e1rio de Cupping da SCAA<\/figcaption><\/figure>\n<p>Os atributos avaliados s\u00e3o a Fragr\u00e2ncia\\Aroma, Uniformidade, Aus\u00eancia de Defeitos, Do\u00e7ura, Sabor, Corpo, Finaliza\u00e7\u00e3o ou <em>Aftertaste<\/em> e Equil\u00edbrio. A pontua\u00e7\u00e3o de cada atributo de qualidade \u00e9 somada subtraindo-se a pontua\u00e7\u00e3o dos defeitos, desta forma se obt\u00e9m a pontua\u00e7\u00e3o total do caf\u00e9. Para caf\u00e9s especiais, esta pontua\u00e7\u00e3o deve estar sempre acima dos 80 pontos.<\/p>\n<p>Uma c\u00f3pia do Formul\u00e1rio em portugu\u00eas pode ser obtida <a href=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/loja\/produto\/pdf-formulario-de-cupping-sca\/\">aqui<\/a>.<\/p>\n<h3>Avalia\u00e7\u00e3o dos Atributos<\/h3>\n<p>A seq\u00fc\u00eancia de classifica\u00e7\u00e3o de cada atributo baseia-se nas altera\u00e7\u00f5es da percep\u00e7\u00e3o do sabor causadas pela diminui\u00e7\u00e3o da temperatura do caf\u00e9 \u00e0 medida que esfria.<\/p>\n<h4>Passo 1 &#8211; Fragr\u00e2ncia\\Aroma<\/h4>\n<ul>\n<li>Ap\u00f3s\u00a015 minutos da\u00a0moagem, a fragr\u00e2ncia do p\u00f3 seco deve ser avaliada atrav\u00e9s do olfato, aproximando-se bem o nariz;<\/li>\n<li>Ap\u00f3s a infus\u00e3o da amostra descansar\u00a0entre\u00a03 a 5 minutos, a crosta que se forma deve ser quebrada com a colher de prova com 3 movimentos circulares de cima para baixo, enquanto a espuma correr na parte de tr\u00e1s da colher, o avaliador deve cheir\u00e1-la e aplicar a pontua\u00e7\u00e3o de acordo com sua avalia\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Passo 2 &#8211;\u00a0<strong><span class=\"goog-text-highlight\">Sabor, <em>Aftertaste<\/em>, Acidez, Corpo e Equil\u00edbrio<\/span><\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Quando a mostra se aproxima dos 71\u00b0C, cerca de 8 a 10 minutos da infus\u00e3o, a avalia\u00e7\u00e3o do l\u00edquido deve come\u00e7ar aspirando-se rapidamente para que se espalhe por toda a l\u00edngua e palato. Com a temperatura ainda elevada, vapores est\u00e3o na sua intensidade m\u00e1xima, neste momento, Sabor e <em>Aftertaste <\/em>devem ser avaliados.<\/li>\n<li>Com a temperatura entre 70\u00b0C e 60\u00b0C, Acidez, Corpo e Equil\u00edbrio devem ser avaliadas. Equil\u00edbrio \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o do avaliador sobre a combina\u00e7\u00e3o e sinergia dos atributos anteriores.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Passo\u00a03 &#8211; Do\u00e7ura, Uniformidade e Limpeza de X\u00edcara<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>A medida que o caf\u00e9 se aproxima da temperatura ambiente, abaixo dos 37\u00b0C, s\u00e3o avaliados a Do\u00e7ura, Uniformidade e Aus\u00eancia de Defeitos ou X\u00edcara Limpa. Para estes atributos, s\u00e3o atribu\u00eddos 2 pontos para cada x\u00edcara, no m\u00e1ximo de 10 pontos, uma vez que o <em>cupping<\/em> profissional s\u00e3o avaliados 5 x\u00edcaras com a mesma amostra. Caso se esteja fazendo com menos x\u00edcaras, duas por exemplo, cada uma poder\u00e1 receber 5 pontos.<\/li>\n<li>A avalia\u00e7\u00e3o deve terminar quando a temperatura se aproximar de 21\u00b0C. Neste momento o avaliador deve somar a pontua\u00e7\u00e3o de todos os atributos e anotar no formul\u00e1rio no campo &#8220;Total&#8221;.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pontua\u00e7\u00e3o Individual<\/h3>\n<p>A pontua\u00e7\u00e3o individual de cada atributo do caf\u00e9 \u00e9 anotada na \u00e1rea correspondente, na caixa ao lado do nome. Esta pontua\u00e7\u00e3o corresponde \u00e0 qualidade do atributo, e deve ser avaliada de acordo com a percep\u00e7\u00e3o e experi\u00eancia do avaliador. Em Fragr\u00e2ncia\\Aroma, Acidez e Corpo, existe uma segunda escala para indicar a intensidade deste item sensorial. Cada atributo \u00e9 descrito em detalhes abaixo:<\/p>\n<h4>Fragr\u00e2ncia\\Aroma<\/h4>\n<p>Os aspectos arom\u00e1ticos do caf\u00e9 s\u00e3o divididos em dois itens, a Fragr\u00e2ncia, que \u00e9 o cheiro do caf\u00e9 mo\u00eddo seco e Aroma, quando est\u00e1 em infus\u00e3o com a \u00e1gua. Este item \u00e9 avaliado em 3 etapas, antes de colocar a \u00e1gua, cheirando o p\u00f3 seco, no momento da quebra da crosta que se forma e ao longo do processo de <em>cupping<\/em>. \u00c9 tamb\u00e9m definido a intensidade, tanto do caf\u00e9 seco, quanto da quebra. A pontua\u00e7\u00e3o final do atributo ser\u00e1 a m\u00e9dia de todos os itens avaliados.<\/p>\n<h4>Sabor<\/h4>\n<p>Sabor \u00e9 o principal componente de qualidade de um caf\u00e9. As notas atribu\u00eddas ao Sabor devem levar em considera\u00e7\u00e3o a intensidade, qualidade e complexidade de seu sabor e aroma. Ocorre imediatamente ap\u00f3s o caf\u00e9 ser espirado vigorosamente na boca afim de cobrir toda l\u00edngua e palato.<\/p>\n<figure id=\"attachment_228\" aria-describedby=\"caption-attachment-228\" style=\"width: 937px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-228\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel.jpg\" alt=\"Roda de Aromas e Sabores da SCAA\" width=\"937\" height=\"1077\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel.jpg 937w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel-416x478.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel-261x300.jpg 261w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel-768x883.jpg 768w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel-891x1024.jpg 891w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/scaa-flavor-wheel-44x50.jpg 44w\" sizes=\"(max-width: 937px) 100vw, 937px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-228\" class=\"wp-caption-text\">Roda de Aromas e Sabores da SCAA<\/figcaption><\/figure>\n<p>A Roda de Aromas e Sabores da SCAA, ou <em>SCAA Flavor Wheel<\/em>, \u00e9 uma \u00f3tima ferramenta para auxiliar o avaliador a rotular um aroma ou sabor que est\u00e1 em sua mente, mas carece de uma correspond\u00eancia que possa ser utilizada para transmitir a informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h4>Aftertaste<\/h4>\n<p><em>Aftertaste<\/em> ou Retrogosto \u00e9 o sabor residual que permanece na parte de tr\u00e1s da l\u00edngua ap\u00f3s o caf\u00e9 ser engolido ou cuspido. \u00c9 avaliado sua persist\u00eancia e qualidade.<\/p>\n<h4>Acidez<\/h4>\n<p>A acidez pode ser descrita como brilhante, se agrad\u00e1vel ou azeda, quando desagrad\u00e1vel. A acidez contribui para a vivacidade do caf\u00e9, sua do\u00e7ura e frescor, real\u00e7ando os sabores de frutas frescas. \u00c9 imediatamente percebida nas laterais da l\u00edngua. Na avalia\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 definida sua intensidade. A pontua\u00e7\u00e3o deve ser dada de acordo com as caracter\u00edsticas da acidez de acordo com a finalidade do caf\u00e9. Uma acidez elevada pode ser positivo para o m\u00e9todo coado, mas agressivo para o espresso, por exemplo.<\/p>\n<h4>Corpo<\/h4>\n<p>A qualidade do corpo \u00e9 baseado na sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til do caf\u00e9 na l\u00edngua e palato. Amostras com corpo pesado tentem a receberem uma pontua\u00e7\u00e3o maior devido \u00e0 presen\u00e7a de mais s\u00f3lidos insol\u00faveis (coloides) e sacarose.<\/p>\n<h4>Equil\u00edbrio<\/h4>\n<p>Equil\u00edbrio \u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o dos atributos Sabor, <em>Aftertaste<\/em>, Acidez e Corpo combinamos e a percep\u00e7\u00e3o que eles, em conjunto, causam no avaliador. Se\u00a0estes atributos n\u00e3o estiverem em sintonia, deve ser atribu\u00eddo uma nota mais baixa.<\/p>\n<h4>Do\u00e7ura<\/h4>\n<p>Este atributo refere-se \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o agrad\u00e1vel de sabor do caf\u00e9 proveniente da do\u00e7ura de certos carboidratos presentes. O oposto de do\u00e7ura, neste contexto, seria o azedo e adstring\u00eancia. \u00c9 atribu\u00eddo 2 pontos por x\u00edcara, num total de 10 pontos.<\/p>\n<h4>Aus\u00eancia de Defeitos ou X\u00edcara Limpa<\/h4>\n<p>Neste item \u00e9 avaliado interfer\u00eancias negativas desde o primeiro momento em que o caf\u00e9 \u00e9 provado at\u00e9 sua ingest\u00e3o ou elimina\u00e7\u00e3o. Qualquer sabor proveniente de defeitos \u00e9 avaliado e ir\u00e1 rebaixar sua nota. Tamb\u00e9m \u00e9 atribu\u00eddo 2 pontos por x\u00edcara, no m\u00e1ximo de 10 pontos.<\/p>\n<h4>Uniformidade<\/h4>\n<p>Uniformidade refere-se \u00e0 consist\u00eancia nas diferentes x\u00edcaras da mesma amostra. Caso uma x\u00edcara apresente sabores e aromas levemente diferentes, a amostra n\u00e3o estaria uniforme, atribuindo-se nota 0 na x\u00edcara desuniforme.<\/p>\n<h4>Final ou Nota Geral<\/h4>\n<p>A pontua\u00e7\u00e3o Final, ou Nota Geral \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o global das qualidades do caf\u00e9 atribu\u00eddas pelo provador. Um caf\u00e9 que atendeu as expectativas dever\u00e1 receber uma pontua\u00e7\u00e3o alta. Um caf\u00e9 com muitos aspectos positivos, mas com algum atributo deficiente dever\u00e1 receber uma pontua\u00e7\u00e3o menor. Aqui, o avaliador faz sua classifica\u00e7\u00e3o pessoal atribuindo sua nota.<\/p>\n<h4>Defeitos<\/h4>\n<p>Defeitos s\u00e3o sabores negativos que depreciam a percep\u00e7\u00e3o de qualidade do caf\u00e9. Existem duas classifica\u00e7\u00f5es de defeitos, um quanto \u00e0 intensidade e outro quanto \u00e0 quantidade. Um defeito leve geralmente \u00e9 percebido atrav\u00e9s dos aromas, recebe pontua\u00e7\u00e3o 2. J\u00e1 os defeitos considerados fortes, recebem 4 pontos. Defeitos fortes s\u00e3o sabores desagrad\u00e1veis, geralmente sabores de borracha, fermentados, sabores fen\u00f3licos ou azedos. A pontua\u00e7\u00e3o \u00e9 multiplicada pelo n\u00famero de x\u00edcaras onde o defeito foi identificado pela sua intensidade, 2 para leve ou 4 para forte.<\/p>\n<h3>Pontua\u00e7\u00e3o Final<\/h3>\n<p>A pontua\u00e7\u00e3o final \u00e9 calculada somando-se a pontua\u00e7\u00e3o individual de cada atributo e anotado no campo &#8220;Total&#8221; do formul\u00e1rio. Os defeitos s\u00e3o, ent\u00e3o, subtra\u00eddos deste total, desta forma se obt\u00eam a pontua\u00e7\u00e3o final do caf\u00e9, conforme tabela abaixo:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-231\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/final-1.jpg\" alt=\"Pontua\u00e7\u00e3o Final pelo m\u00e9todo SCAA.\" width=\"642\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/final-1.jpg 642w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/final-1-416x83.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/final-1-300x60.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/final-1-50x10.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 642px) 100vw, 642px\" \/><\/p>\n<h3>Conclus\u00e3o<\/h3>\n<p>Conhecer os m\u00e9todos utilizados pelos profissionais desperta em n\u00f3s, consumidores comuns, a aten\u00e7\u00e3o \u00e0\u00a0qualidade do caf\u00e9 que estamos consumindo, al\u00e9m de treinar nosso paladar e olfato para identificar problemas e defeitos.\u00a0N\u00e3o \u00e9 raro encontrar, por exemplo, caf\u00e9s que estampam a nomenclatura &#8220;Especial&#8221; em seus r\u00f3tulos, mas que est\u00e3o longe de atingir tal pontua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Um consumidor bem informado e treinado certamente n\u00e3o ser\u00e1 enganado!<\/p>\n<h3><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprender como os profissionais degustam caf\u00e9 pode ser uma interessante ferramenta para elevar nossas percep\u00e7\u00f5es sobre o caf\u00e9 que tomamos, al\u00e9m de desperta em n\u00f3s, consumidores comuns, a aten\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade, treinando nosso paladar e olfato para identificar problemas e defeitos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":233,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31,25],"tags":[56],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/219"}],"collection":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=219"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/219\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":507,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/219\/revisions\/507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/233"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=219"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=219"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=219"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}