{"id":188,"date":"2017-03-21T21:00:58","date_gmt":"2017-03-22T00:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/?p=188"},"modified":"2022-01-28T22:29:35","modified_gmt":"2022-01-29T01:29:35","slug":"dicas-para-um-cafe-perfeito-o-segredo-dos-profissionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/2017\/03\/21\/dicas-para-um-cafe-perfeito-o-segredo-dos-profissionais\/","title":{"rendered":"Dicas para um caf\u00e9 perfeito &#8211; O Segredo dos Profissionais"},"content":{"rendered":"<p><em>Por Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em caf\u00e9 do Buenavista Caf\u00e9.<\/em><\/p>\n<p>Aprendemos desde cedo, seja na casa dos nossos pais ou av\u00f3s, a preparar caf\u00e9, seguindo os m\u00e9todos, receitas e propor\u00e7\u00f5es, conforme a tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia. \u00a0Entretanto, ao contr\u00e1rio da \u00e9poca de nossos pais e av\u00f3s, hoje temos acesso \u00e0 caf\u00e9s de maior qualidade, s\u00e3o caf\u00e9s da Terceira Onda, torrados artesanalmente, de origem espec\u00edfica e de sabores e aromas altamente ricos e complexos. Os caf\u00e9s mudaram, se tornaram mais delicados, com torras mais claras, o que exige que se adote certos cuidados para que se obtenha uma boa extra\u00e7\u00e3o, que potencialize seus atributos e evite os erros mais comuns quando se evolui de um caf\u00e9 comercial, torrado ao extremo, para um caf\u00e9 especial de alta qualidade.<\/p>\n<figure id=\"attachment_189\" aria-describedby=\"caption-attachment-189\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-189\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cafminas5-800x800.jpg\" alt=\"Assim como o caf\u00e9, os m\u00e9todos tamb\u00e9m evolu\u00edram.\" width=\"800\" height=\"575\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cafminas5-800x800.jpg 800w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cafminas5-800x800-416x299.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cafminas5-800x800-300x216.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cafminas5-800x800-768x552.jpg 768w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cafminas5-800x800-50x36.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-189\" class=\"wp-caption-text\">Assim como o caf\u00e9, os m\u00e9todos tamb\u00e9m evolu\u00edram.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Selecionamos algumas dicas essenciais, utilizadas pelos profissionais baristas para que voc\u00ea possa ter uma experi\u00eancia sem frustra\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<h2>A Escolha do Caf\u00e9<\/h2>\n<p>A melhor dica \u00e9 preferir as micro torrefa\u00e7\u00f5es artesanais da <a href=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/2016\/12\/15\/a-terceira-onda-do-cafe\/\">&#8220;Terceira Onda do Caf\u00e9&#8221;<\/a> \u00e0s grandes marcas. Em geral, as micro torrefa\u00e7\u00f5es focam totalmente em caf\u00e9s de alta qualidade, prospectando e trazendo os melhores caf\u00e9s especiais a cada nova safra. O processo de torra \u00e9 mais controlado, utilizando um perfil de torra ideal para cada gr\u00e3o, feito em pequenas quantidades.<\/p>\n<ul>\n<li>Caf\u00e9s Ar\u00e1bica possuem maior potencial para a alta qualidade. Procure pela informa\u00e7\u00e3o \u201c100% Ar\u00e1bica\u201d na embalagem.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>O termo \u201cCaf\u00e9 Especial\u201d indica um caf\u00e9 acima de 80 pontos na escala da <a href=\"https:\/\/sca.coffee\/\"><em>Specialty Coffee Association<\/em><\/a>, considerado os melhores do mundo.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Compre caf\u00e9s com a torra mais recente poss\u00edvel. Depois de torrado, o caf\u00e9 perde aromas e sabores muito rapidamente.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Torras escuras podem mascarar defeitos do gr\u00e3o. Para os caf\u00e9s Especiais, em geral, se utiliza torras m\u00e9dias \u00e0 claras para valorizar os aromas e sabores.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Prefira o caf\u00e9 em gr\u00e3os e moa somente a quantidade que for utilizar no seu preparo.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Prefira embalagens que possuam a v\u00e1lvula arom\u00e1tica. Esta v\u00e1lvula \u00e9 importante na manuten\u00e7\u00e3o da qualidade por mais tempo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>M\u00e9todos de Preparo<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-190\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito.jpg\" alt=\"5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito\" width=\"1600\" height=\"523\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito.jpg 1600w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito-416x136.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito-300x98.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito-768x251.jpg 768w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito-1024x335.jpg 1024w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_Dicas_para_um_Caf\u00e9_Perfeito-50x16.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/p>\n<p>Vivemos hoje uma nova revolu\u00e7\u00e3o na forma de prepar caf\u00e9. Os japoneses tem investido, com muita criatividade, no desenvolvimento de novos m\u00e9todos e vem tornando o ritual de tomar caf\u00e9 parecido com o milenar ritual do ch\u00e1. Os m\u00e9todos abaixo possibilitam os melhores resultados:<\/p>\n<h4>Chemex<\/h4>\n<p>Utiliza um elegante recipiente de vidro com funil incorporado onde se apoia o filtro de papel que \u00e9 mais fino que o normal. Utiliza moagem m\u00e9dia a fina.<\/p>\n<h4>Hario V60<\/h4>\n<p>Desenvolvido pela japonesa Hario, este porta filtro possui angula\u00e7\u00e3o de 60\u00b0, estrias em espiral e um grande orif\u00edcio para um melhor fluxo do caf\u00e9. Utiliza moagem m\u00e9dia a fina.<\/p>\n<h4>Kalita<\/h4>\n<p>Similar ao Hario V60, possui a base plana para permitir uma infus\u00e3o mais uniforme do caf\u00e9. O maior diferencial \u00e9 o filtro de papel \u00a0com 20 ondula\u00e7\u00f5es que ajudam a isolar a infus\u00e3o da parede do coador e evitar perda de calor, aumentar a \u00e1rea de coagem e melhorar o fluxo.\u00a0Moagem m\u00e9dia a fina.<\/p>\n<h4>Sif\u00e3o<\/h4>\n<p>A ideia do sif\u00e3o \u00e9 utilizar duas c\u00e2maras onde press\u00e3o de vapor e v\u00e1cuo produzem caf\u00e9. \u00c9 um m\u00e9todo trabalhoso, mas que produz um caf\u00e9 limpo. Use moagem m\u00e9dia.<\/p>\n<h4>FrenchPress (Prensa Francesa)<\/h4>\n<p>Utiliza um pist\u00e3o com uma malha de a\u00e7o inox que, pressionando a mistura de p\u00f3 e \u00e1gua, extrai o caf\u00e9 preservando seus \u00f3leos. Requer uma moagem mais grossa.<\/p>\n<h4>Aeropress<\/h4>\n<p>Inventado por um americano, o Aeropress \u00e9 um m\u00e9todo r\u00e1pido e pr\u00e1tico. Um \u00eambolo pressiona \u00e1gua e o p\u00f3 por um filtro de papel. \u00c9 o preferido dos profissionais juntamente com o Hario. Moagem m\u00e9dia a grossa.<\/p>\n<h4>Moka (Cafeteira Italiana)<\/h4>\n<p>Por ser acess\u00edvel, pr\u00e1tica e por produzir \u00f3timos resultados \u00e9 a queridinha de muitos. Utiliza uma c\u00e2mara com \u00e1gua, que ao ferver, atravessa o p\u00f3 e efetua sua extra\u00e7\u00e3o em outra c\u00e2mara superior. Use moagem m\u00e9dia.<\/p>\n<h2>Propor\u00e7\u00f5es e Medidas<\/h2>\n<p>Voc\u00ea pode partir de uma medida padr\u00e3o, mas pode e deve fazer experi\u00eancias e encontrar a propor\u00e7\u00e3o que mais agrade para cada tipo de caf\u00e9 escolhido. Dica: uma balan\u00e7a de precis\u00e3o \u00e9 utens\u00edlio imprescind\u00edvel.<\/p>\n<h4>Propor\u00e7\u00e3o 1\/16<\/h4>\n<p>Utiliza uma parte de caf\u00e9 para 16 partes de \u00e1gua.<\/p>\n<pre>Exemplos:\r\n1 X\u00edcara (200ml): Utilizar 12,5g de caf\u00e9.\r\n2 X\u00edcaras (400ml): Utilizar 25g de caf\u00e9.<\/pre>\n<h4>Propor\u00e7\u00e3o 1\/14<\/h4>\n<p>Utiliza uma parte de caf\u00e9 para 14 partes de \u00e1gua.<\/p>\n<pre>Exemplos:\r\n1 X\u00edcara (200ml): Utilizar 14,3g de caf\u00e9.\r\n2 X\u00edcaras (400ml): Utilizar 28,6g de caf\u00e9.<\/pre>\n<h2>A \u00c1gua \u00e9 Importante<\/h2>\n<p>A \u00e1gua corresponde \u00e0 99% do caf\u00e9 e tem grande influ\u00eancia no resultado final. Evite utilizar \u00e1gua da torneira, pois impurezas contidas nela ir\u00e3o passar para o caf\u00e9. Prefira \u00e1gua filtrada ou mineral e nunca ferva. A temperatura ideal \u00e9 de 93\u00b0C, abaixo dessa temperatura os \u00f3leos essenciais presentes no caf\u00e9 poder\u00e3o n\u00e3o ser extra\u00eddos resultando em um caf\u00e9 fraco e subextra\u00eddo. Acima desta temperatura o resultado pode ser de forte amargor.<\/p>\n<p>Saiba mais sobre \u00e1gua em: <a href=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/2017\/01\/07\/a-agua-tambem-interfere-no-cafe-parte-2\/\">A \u00e1gua tamb\u00e9m interfere no caf\u00e9<\/a><\/p>\n<h2>O Segredo dos Profissionais<\/h2>\n<h4>Blooming<\/h4>\n<p>Utilize uma pequena por\u00e7\u00e3o de \u00e1gua para umedecer o p\u00f3 e aguarde de 20 a 30 segundos para continuar. Este processo ajuda na libera\u00e7\u00e3o de CO\u00b2 e de compostos arom\u00e1ticos.<\/p>\n<h4>Filtros de Papel<\/h4>\n<p>Os filtros de papel cont\u00e9m impurezas que interferem negativamente. Antes de colocar o p\u00f3, passe \u00e1gua quente por ele e a descarte.<\/p>\n<h4>\u00c1gua<\/h4>\n<p>Adicione o restante da \u00e1gua de forma delicada fazendo movimentos circulares. Nunca mexa com colher.<\/p>\n<h4>Tempo<\/h4>\n<p>O tempo ideal de extra\u00e7\u00e3o \u00e9 de 3 a 4 minutos, mais que isto ocorrer\u00e1 extra\u00e7\u00e3o em excesso de cafe\u00edna, causando amargor indesejado.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lPqumg5Z1r8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Aplicativos para Caf\u00e9<\/h2>\n<h4>Baristame<\/h4>\n<figure id=\"attachment_201\" aria-describedby=\"caption-attachment-201\" style=\"width: 1070px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-201\" src=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1.jpg\" alt=\"baristame, dispon\u00edvel no Google Play\" width=\"1070\" height=\"629\" srcset=\"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1.jpg 1070w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1-416x245.jpg 416w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1-300x176.jpg 300w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1-768x451.jpg 768w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1-1024x602.jpg 1024w, https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Untitled-1-1-50x29.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 1070px) 100vw, 1070px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-201\" class=\"wp-caption-text\">Baristame, dispon\u00edvel no Google Play<\/figcaption><\/figure>\n<h4><\/h4>\n<p>Existem muitos aplicativos dispon\u00edveis para Smartphones e Tablets sobre caf\u00e9,\u00a0mas s\u00e3o poucos os que merecem destaque. O nosso preferido \u00e9 o <a href=\"https:\/\/play.google.com\/store\/apps\/details?id=soop.BaristaMe.free\">Baristame<\/a>, App muito bem feito e com bom n\u00edvel de maturidade. Ele re\u00fane informa\u00e7\u00f5es sobre origens do caf\u00e9, moagens, \u00e1gua e m\u00e9todos, al\u00e9m de um guia passo-a-passo na hora do preparo com controle de propor\u00e7\u00f5es e timers para marcar o tempo de cada fase do m\u00e9todo. \u00c9 necess\u00e1rio uma balan\u00e7a de precis\u00e3o para uma experi\u00eancia completa. O Baristame possui uma boa vers\u00e3o Free e outra paga. N\u00e3o h\u00e1 vers\u00e3o para iOS, entretanto, encontramos um similar, \u00e9 o <a href=\"https:\/\/itunes.apple.com\/br\/app\/coffeetime-coffee-brew-timer-and-recipes\/id866938318?mt=8#\">Coffee Time<\/a>!<\/p>\n<h4>Acaia Coffee<\/h4>\n<p>O <a href=\"https:\/\/play.google.com\/store\/apps\/details?id=com.acaia.coffeescale\">Acaia Coffee<\/a>\u00a0\u00e9 um App que se comunica, via Bluethoot, com as balan\u00e7as de precis\u00e3o <a href=\"http:\/\/acaia.co\/\">Acaia<\/a>. Nele \u00e9 poss\u00edvel acompanhar cada detalhe da extra\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de gr\u00e1ficos em tempo real.\u00a0\u00c9 o Gadget do momento, e sonho de consumo de muitos apaixonados por caf\u00e9 como n\u00f3s. Custa cerca de R$ 650,00 mas infelizmente n\u00e3o est\u00e1 dispon\u00edvel no Brasil.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/umZvzuyMyHI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Disponibilizamos uma vers\u00e3o destas dicas em um Poster de alta resolu\u00e7\u00e3o em PDF. Voc\u00ea pode seguir as dicas e compartilhar com os amigos. <a href=\"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/5-dicas-para-um-cafe-perfeito\/\">Baixe aqui<\/a> e bons caf\u00e9s!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprendemos desde cedo, seja na casa dos nossos pais ou av\u00f3s, a preparar caf\u00e9, seguindo os m\u00e9todos, receitas e propor\u00e7\u00f5es, conforme a tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia.  Entretanto, ao contr\u00e1rio da \u00e9poca de nossos pais e av\u00f3s, hoje temos acesso \u00e0 caf\u00e9s de maior qualidade, s\u00e3o caf\u00e9s da Terceira Onda, torrados artesanalmente, de origem espec\u00edfica e de sabores e aromas altamente ricos e complexos. Os caf\u00e9s mudaram, se tornaram mais delicados, com torras mais claras, o que exige que se adote certos cuidados para que se obtenha uma boa extra\u00e7\u00e3o, que potencialize seus atributos e evite os erros mais comuns quando se evolui de um caf\u00e9 comercial, torrado ao extremo, para um caf\u00e9 especial de alta qualidade.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":194,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,49],"tags":[53,51,50,29,52],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188"}],"collection":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":207,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188\/revisions\/207"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}