{"id":136,"date":"2016-12-15T11:22:48","date_gmt":"2016-12-15T13:22:48","guid":{"rendered":"http:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/?p=136"},"modified":"2022-01-28T22:29:35","modified_gmt":"2022-01-29T01:29:35","slug":"a-terceira-onda-do-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenavistacafe.com.br\/blog\/2016\/12\/15\/a-terceira-onda-do-cafe\/","title":{"rendered":"A Terceira Onda do Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Acompanhamos, despercebidamente, um movimento crescente no mercado de caf\u00e9s no pa\u00eds. O surgimento de marcas de caf\u00e9s, micro torrefa\u00e7\u00f5es e cafeterias que investem em alta qualidade, n\u00e3o s\u00f3 do insumo, mas tamb\u00e9m na forma de preparo e filosofia de neg\u00f3cio, principalmente encabe\u00e7ado por pequenas marcas locais e independentes. \u00c9 a chamada “Terceira Onda do Caf\u00e9<\/strong>” ou “Third Wave Coffee<\/strong>“.<\/p>\n

O termo surgiu em meados do ano 2000, mas teve sua populariza\u00e7\u00e3o nos \u00faltimos anos. \u00c9 um movimento forte nos Estados Unidos e Europa e que aos poucos ganha for\u00e7a por aqui.<\/p>\n

Caf\u00e9s Especiais x\u00a0Commodity<\/em><\/h3>\n
\"Ar\u00e1bica
Ar\u00e1bica da variedade Acai\u00e1 da Fazenda Santa Quit\u00e9ria, parceira do Buenavista Caf\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Alinhada \u00e0 exig\u00eancia crescente dos consumidores por qualidade,\u00a0o movimento valoriza o caf\u00e9 como um produto artesanal em vez de uma mercadoria ou commodity.\u00a0<\/em>A busca pela qualidade envolve todas as fases de produ\u00e7\u00e3o, desde o cultivo, passando pela colheita, processamento, torras frescas e principalmente, uma forte rela\u00e7\u00e3o com os produtores, atrav\u00e9s de um com\u00e9rcio justo e sem press\u00f5es por pre\u00e7os baixos, pr\u00e1tica comum da grande ind\u00fastria.<\/p>\n

\"Classifica\u00e7\u00e3o
Classifica\u00e7\u00e3o do caf\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

A popularidade da Terceira Onda ganha for\u00e7a com a\u00a0crescente procura por gr\u00e3os de alta qualidade, com destaque para os Especiais, caf\u00e9s com pontua\u00e7\u00e3o acima de 80 pontos na metodologia da Associa\u00e7\u00e3o Americana de Caf\u00e9s Especiais (SCAA)<\/a>. S\u00e3o caf\u00e9s isentos de defeitos, produzidos sob rigorosos controles de qualidade, al\u00e9m de exig\u00eancias nas \u00e1reas social e ambiental, sempre homologadas por certifica\u00e7\u00f5es internacionais, como a UTZ, Rain Forest, CertificaMinas e Direct Trade.<\/p>\n

As Tr\u00eas Ondas<\/h3>\n

\"untitled-1\"<\/p>\n

A Primeira Onda<\/h5>\n

Atribui-se \u00e0 Primeira Onda do Caf\u00e9 o aumento significativo e prolifera\u00e7\u00e3o do consumo da bebida em todo o mundo, a partir do final do s\u00e9culo XIX e in\u00edcio do s\u00e9culo XX. Inicialmente, o consumo de caf\u00e9 tinha caracter\u00edstica essencialmente utilit\u00e1ria, visando ao est\u00edmulo de energia e melhoria de concentra\u00e7\u00e3o e desempenho decorrentes da ingest\u00e3o de cafe\u00edna. Caracterizava-se pela baixa qualidade dos caf\u00e9s, essencialmente compostos por gr\u00e3os conilon (robusta). Com torras de muito escuras, apresentavam sabor amargo e com pouco \u201ccorpo\u201d na bebida.<\/p>\n

Leia: Caf\u00e9 Forte, desconstruindo um mito!<\/a><\/h6>\n
A Segunda Onda<\/h5>\n

Nesta onda, popularizou-se os conceito de caf\u00e9s especiais e as diferencia\u00e7\u00f5es de origem, ou seja, o reconhecimento de que um caf\u00e9 do Brasil \u00e9 diferente de um da Col\u00f4mbia, ambos diferentes do caf\u00e9 da Guatemala e assim em diante. Tamb\u00e9m, descobriu-se que varia\u00e7\u00f5es no processo de torra levariam a bebidas com perfis sensoriais variados e distintos daquele padr\u00e3o da Primeira Onda.<\/p>\n

O caf\u00e9 passou, ent\u00e3o, a ser apreciado, mesmo n\u00e3o perdendo completamente sua caracter\u00edstica de consumo utilit\u00e1rio.<\/p>\n

A Segunda Onda foi respons\u00e1vel pela populariza\u00e7\u00e3o do espresso e sua apresenta\u00e7\u00e3o para o mundo. Nesta onda, aumentou, consideravelmente, a variedade dispon\u00edvel de bebidas \u00e0 base de caf\u00e9 e de perfis de sabor desta bebida, permitindo a aprecia\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m, por um p\u00fablico mais jovem.<\/p>\n

A Terceira Onda<\/h5>\n

O movimento come\u00e7ou\u00a0como uma rea\u00e7\u00e3o \u00e0 massifica\u00e7\u00e3o e padroniza\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s na Segunda Onda, torrados quase sempre em excesso, e preparados de modo a alcan\u00e7ar sempre os mesmos perfis de sabor, de forma a manter a consist\u00eancia de produto, atendendo \u00e0s expectativas daquele p\u00fablico consumidor.<\/p>\n

O distanciamento destas e outras pr\u00e1ticas, associadas \u00e0 Segunda Onda, levou \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o exclusiva de caf\u00e9s especiais, com uso quase exclusivo de gr\u00e3os da esp\u00e9cie ar\u00e1bica, e a uma grande aten\u00e7\u00e3o \u00e0s suas notas arom\u00e1ticas de sabor, altamente influenciadas pela origem de produ\u00e7\u00e3o (terroir<\/em>), m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o e processamento, bem como condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e outros fatores. Nessa \u00f3tica, o caf\u00e9 passa a ser encarado como produto complexo e sazonal, passando por um processo de completa \u201cdescommoditiza\u00e7\u00e3o<\/em>\u201d.<\/p>\n

Outras formas de diferencia\u00e7\u00e3o e agrega\u00e7\u00e3o de valor ao produto incluem seu preparo artesanal, manualmente, sem pressa, em frente ao cliente e em doses \u00fanicas (sob demanda), bem como a utiliza\u00e7\u00e3o de latte art. Desta forma, a bebida torna-se exclusiva e singular, motivo pelo qual \u00e9 incentivado seu consumo sem aditivos, como a\u00e7\u00facar ou chocolate, que mascaram suas notas arom\u00e1ticas e de sabor, t\u00e3o desejadas e trabalhadas ao longo de toda a cadeia.<\/p>\n

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