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Espresso sem máquina? Sim, é possível!

Por Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em café do Buenavista Café.

Espresso, definição Técnica

O café espresso, por definição, é a extração realizada pela água quente através de pressão aplicada em uma camada densamente prensada de café. A pressão padrão para esta extração é de 9 bar, ou seja, 9 vezes a pressão de uma atmosfera ou cerca de 6.750 mmHg. O resultado é uma bebida intensa, encorpada e com sabores e aromas potentes. Outra característica única do espresso é a espuma formada no topo, composta por bolhas minúsculas de dióxido de carbono, vapor d’água, óleos emulsificados e partículas não solúveis de café. Esta espuma recebe o nome de crema

Por conta da alta pressão utilizada, tais características de extração só eram possíveis através das máquinas de espresso. Mas hoje não é bem mais assim! Com criatividade e uma dose de genialidade, foram criados alguns equipamentos manuais que prometem entregar o mesmo resultado de uma máquina de espresso! Entre elas, uma orgulhosamente brasileira!

Então vamos conferir quais as principais opções do mercado suas características!

Aram

Aram
Aram

Desenvolvida pelos brasileiros Maycon Aram e Juca Esmanhoto, a Aram tem como conceito o de utilizar matéria prima de alta qualidade com redução na quantidade de lixo descartado, valorização de fornecedores locais engajados no projeto, durabilidade e fácil manutenção. A pressão gerada por um pistão, movimentado através de uma manivela, pode chegar a 14 bar, dependendo da velocidade em que ela é girada. A Aram promete um espresso diferente a cada extração e uma experiência única para cada pessoa.

Handpresso

Handpresso Pump
Handpresso Pump

O Handpresso, modelo Pump, talvez tenha sido o primeiro aparelho manual de espresso lançado no mercado. Projetado em 2008 na França, o Handpresso funciona como uma bomba de encher pneu de bicicleta para criar uma pressão de 16 bar.  Tem versões para café em sachê padrão E.S.E (Easy Serving Espresso) e para café em pó. De funcionamento bem simples, é leve e prático. Promete um espresso com muita crema. 

Kompresso

Cafflano Kompresso
Cafflano Kompresso

Produzido pela Coreana Cafflano, a Kompresso é o aparelho mais compacto e leve a produzir um autêntico espresso. A pressão é gerada através de um sistema hidráulico que obedece o Princípio de Pascal,  que estabelece que a alteração de pressão produzida em um fluido em equilíbrio transmite-se integralmente a todos os pontos do fluido e às paredes do seu recipiente. A Kompresso promete uma pressão de até 9 bar, ao longo de toda a extração.

Prismo

Prismo
Prismo

A Prismo é um acessório para a a cafeteira Aeropress. Trata-se de uma válvula acionada por pressão e um filtro metálico reutilizável de 70 mícrons, que elimina ou reduz a quantidade de partículas de café na bebida, dispensando o uso do tradicional filtro de papel redondo da Aeropress. A moagem precisa ser bem fina pra criar uma bebida que o fabricante chama de “espresso style“. Como não é capaz de gerar tanta pressão, o resultado é um café, que embora tenha a intensidade do espresso, tecnicamente não poderia ser assim chamado. Testamos a Prismo com várias moagens e não conseguimos obter uma crema com espessura e persistência. É possível preparar outros tipos de café com ela.

Rok Espresso Maker

Rok Espresso
Rok Espresso

A ROK Espresso Makeré uma máquina de café manual feita com um metal de longa durabilidade. A fabricante oferece garantia total de 10 anos e, caso alguma peça se quebre, ela assume a substituição sem ônus para o cliente. Projetada em Londres, a Rok permite controle total da pressão de extração através do acionamento de duas alavancas laterais. Conta ainda com vários acessórios. Existem no mercado opções bem similares, como a Flair Espresso Maker (https://www.flairespresso.com/)

Todos os aparelhos não precisam de energia elétrica, apenas café em pó, água quente e alguma dose de força para criar a pressão desejada. Caso você se interesse em comprar alguma, antes de tomar sua decisão, analise todos os pontos, principalmente a qualidade do espresso, praticidade, portabilidade e custo benefício. Embora algumas opções sejam caras, se compararmos com o preço das máquinas de espresso, elas se tornam opções bem atraentes!

Bons espressos!

Domine seu café com o Método 4:6

Por Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em café do Buenavista Café.

O japonês Tetsu Kasuya se tornou o primeiro asiático a vencer o World Brewers Cup, em 2016, com um método de extração inventado por ele, o Método 4:6. Segundo Tetsu, a teoria por trás do método 4:6, consiste em derramar a água sobre o pó em quantidades controladas e por etapas, os primeiros 40% de água vertidas em duas etapas sobre o pó, irão determinar o balanço entre doçura e acidez, os 60% restantes, em mais três etapas, irão determinar a intensidade do café.

Tetsu Kasuiya em ação com seu método 4:6
Tetsu Kasuiya em ação com seu método 4:6

Segundo especialistas, os primeiros momentos de uma extração são de extrema importância e determinantes para um bom resultado na xícara. Esta premissa já é adotada por fabricantes de máquinas de espresso, que investem nestes primeiros momentos com controles precisos de pressão e tempo.  O Método 4:6 de Kasuya também segue essa premissa.

Nós testamos o método e obtivemos ótimos resultados, por isso resolvemos estudá-lo, e o resultado é um passo-a-passo bem detalhado!

Método 4:6 Passo-a-Passo

Método 4:6 Básico
Método 4:6 Básico

Itens necessários

Tetsu utilizou um porta filtros Hario V60 tamanho 02, 20 gramas de café em grãos, 350ml de água e uma balança de precisão com cronometro.

Passo 1 – Preparação

Moa os 20 gramas de café utilizando uma moagem grossa, a mesma utilizada para French Press. A moagem  grossa resulta em uma xícara sem resíduos, ou xícara limpa, e doçura mais persistente. Aqueça os 350ml de água a 92ºC. A proporção entre água e café utilizada por ele é a de 1:15. Vamos utilizar 300ml de água na extração, então primeiro, limpe o filtro de papel com os 50ml adicionais, somente depois acrescente o pós de café. Limpar o filtro é importante para eliminar qualquer resíduo de papel e aquecer todo o conjunto de extração. Jogue fora a água desta etapa.

Passo 2 – Os primeiros 40% para Balanço entre Doçura e Acidez

Os primeiros 40% de água irão determinar o balanço entre doçura e acidez! Para o método básico, vamos adicionar, em cada etapa, três vezes o peso do café utilizado, ou seja 20g x 3 = 60ml de água.

Você pode utilizar as imagens como guia, nelas estão os pesos da água e o tempo acumulados, por isso, antes de iniciar o primeiro derrame de água, tare a balança (Peso 0) e inicie o cronômetro.

Então, para a primeira etapa, derrame 60ml de água sobre o pó. O tempo para a água passar por completo pelo pó deve ser de 45 segundos, desta forma, se passar mais rápido que isso, a moagem deve ser afinada um pouco, por outro lado, se demorar mais de 45s a moagem deve ser mais grossa. Encontrar a moagem certa é importante para o método 4:6, mas não se preocupe, acerte a moagem aos poucos nas próximas extrações.

Após os 45 segundos, derrame mais 60ml de água. Ao fim deste passo, teremos vertido 120ml de água com um tempo total de 1:30.

Segundo Tetsu, podemos ajustar esta etapa de acordo com o que pretendemos realçar, ou a doçura ou a acidez.

Aumentando a Doçura

Para realçar a doçura, reduzimos a quantidade de água vertida na primeira etapa, por exemplo, podemos reduzir para 50ml, o que levaria em torno de 38 segundos para esta etapa. Desta forma, a segunda etapa receberia 70ml, se tudo der certo, ao fim destas duas etapas teríamos os mesmos 120ml de água em 1:30 do método básico.

Aumento da doçura no método 4:6
Aumento da doçura no método 4:6

Aumentando a Acidez

Já para aumentar a acidez, inverteríamos estas quantidades, aumentando a primeira etapa para 70ml, como ilustra a imagem abaixo:

Aumentando a acidez do café
Aumentando a acidez do café

Passo 3 – Os 60% restantes para a Intensidade

Os 60% restantes são divididos em 3 etapas, cada uma com 60ml e em torno de 45 segundos cada. Estas 3 etapas vão determinar a intensidade do café. Este passo também pode ser ajustado para que se obtenha uma maior ou menor intensidade.

Diminuindo a Intensidade

Para um café mais suave, utilize um passo a menos que no básico, e aumente a quantidade de cada derrame para 90ml e  tempo para 1:00.

Diminuindo a intensidade
Diminuindo a intensidade

Aumentando a Intensidade

Para aumentar a intensidade,  ou seja, para um café mais forte, inclua uma etapa a mais neste passo além das 3 etapas do método básico. Desta forma, cada etapa ficaria com 45ml e um tempo de 30 segundos cada.

Ajuste para um café mais forte
Ajuste para um café mais forte

A extração deve terminar em torno dos 3:30, com 300ml de café. Agora é só servir e apreciar o resultado!

Tetsu Kasuya

Atualmente, Tetsu Kasuya atua em diversos países, incluindo o Japão, com atividades de coaching, consultoria e promoção e desenvolvimento de produtos. Ele também participa como juiz em competições, dedicando-se a treinar e incentivar futuros baristas!

Abaixo a apresentação campeã de Tetsu Kasuya no World Brewers Cup 2016, em Dublin, na Irlanda.

Em homenagem ao feito, a empresa Hario desenvolveu, em conjunto com Tetsu, a linha especial “Kasuya Model Series”.

Modelo V60 Dripper KASUYA
Modelo V60 Dripper KASUYA

Essa linha de produtos na cor preta foi desenvolvida para facilitar a reprodução do método 4:6.

Chaleira Mini Driper
Chaleira Mini Driper

Agora é contigo! Conte pra nós o que achou do seu café preparado no Método 4:6!

Bons cafés!

 

Semana Internacional do Café 2018

Por Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em café do Buenavista Café.

A Semana Internacional do Café, ou SIC, deste ano foi especial em todos os sentidos. Especial porque, mais uma vez, conseguiu criar um ambiente 100% focado no café especial, com muitas novidades, tanto no campo, quanto nas torrefações, cafeterias, novos métodos, equipamentos e máquinas. Especial também pois foi a primeira vez que o maior país produtor mundial de café recebeu os campeonatos mundiais de barista. Foram mais de 150 competidores de vários países disputando 4 tipos de competições.

A SIC deste ano ocorreu nos dias 7, 8 e 9 de novembro, no Expominas de Belo Horizonte. Organizada pela Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais (FAEMG), Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE) e pela Café Editora (Revista Espresso), contou com vários seminários, como o DNA Café, Conferência Global de Sustentabilidade do Café, IWCA Brasil (Mulheres do Café), premiação Coffe of the Year (Aábica e Robusta), diversas salas de cupping e cursos como o de Torra, Fermentação de café e Gestão de cafeterias.

Marcamos presença, mais uma vez, para conferir as novidades e tendências do mercado mundial de café na feira que, a cada ano, ganha mais destaque entre os players mais importantes de toda a cadeia cafeeira. Selecionamos, o que pra nós, foram os destaques da SIC 2018:

World Coffee Championship

A SIC 2018 teve sua data alterada para que fosse possível receber  os campeonatos mundiais de café. Finalmente chegou a hora do maior país produtor coroar os campeões de Coffee in Good Spirits, World Brewers Cup, World Cup Tasters e World Latte Art.

World Coffee In Good Spirits Championship

Campeonato mundial da categoria que premia os melhores profissionais que preparam drinques alcoólicos com café.

Resultado Brazil 2018:

1º – Dan Fellows – United Kingdom
2º – Manos Mamakis – Greece
3º – Danny Wilson – Australia
4º – Artem Bakurov – Ukraine
5º – Min-Seo Kang – South Korea
6º – Dan Bacaintan – Italy

World Latte Art Championship

Os mais belos desenhos executados em xícaras usando café e leite, Os baristas precisam usar a criatividade para entregar aos juízes bebidas com contraste perfeito de cores, formas complexas, textura correta do leite e extração adequada do espresso.

Resultado Brazil 2018:

1º – Irvine Quek Siew Lhek – Malaysia
2º – Michalis Karagiannis – Greece
3º – Liang Fan – China
4º – Shinsaku Fukayama – Australia
5º – Agnieszka Rojewska – Poland
6º – Wonjae Choi – South Korea

World Cup Tasters Championship

Campeonato Mundial de Prova de Café premia o provador de café profissional que demonstra velocidade, capacidade e acuidade na distinção sensorial em cafés especiais.

Resultado Brazil 2018:

1º – Yama Kim – Austrália

 Campeonato Mundial de Preparo de Café

O Campeonato Mundial de Preparo de Café é uma competição que valoriza a habilidade de se preparar cafés manualmente, promovendo assim a arte do preparo e a excelência em serviço.

Resultado Brazil 2018:

1º – Emi Fukahori – Switzerland
2º – Regine Wai Yee Beng- Malaysia
3º – Stathis Koremtas – Greece
4º – Pang-Yu Liu – Taiwan
5º – Kaoru Kamiyama – Japan
6º – Yeo Qing He – Singapore

Comandante Grinder

O Moinho de café manual de alta precisão Comandate Grinder foi, com toda certeza, um dos destaques da SIC2018.  Produzido artesanalmente na Alemanha, o comandante é o melhor moinho manual desenvolvido até hoje especificamente para cafés Especiais. Seus discos de moagem, chamados de Nitro Blades, são usinados utilizando aço inoxidáveis austeníticos de alto teor de nitrogênio. Quando se adiciona nitrogênio aos aços austeníticos, consegue-se aumentar resistência à fadiga, resistência mecânica, resistência ao desgaste e à corrosão. O resultado é um moinho com alta precisão e pra vida toda! Conta ainda com acessórios como escovas de limpeza, capas e manivelas personalizáveis. Pra completar o grande buzz gerado, a Comandante promoveu o “1st Brazilian Comandate Championship”,  premiando o vencedor com um modelo do moinho:

O Comandante Grinder modelo C40 Nitro Blade é vendido lá fora por $ 250,00. As vendas em solo nacional serão feitas através da Academia do Café, com o preço de R$ 1.350,00.

Máquinas de Espresso

Uma tendência que começou tímida na SIC 2017 e ganhou muita força neste ano foi a tecnologia embarcada nas máquinas de espresso.  Os destaques positivos da feira foram das marcas italianas Sanremo e La Marzocco. A Sanremo apresentou seus modelos Opera 2.0 Wi-Fi e Café Racer. O modelo Opera conta com App onde é possível controlar mais de 10 variáveis em todas as etapas da extração. O modelo Racer foi destaque como patrocinador dos campeonatos World Coffee In Good Spirits e Latte Art.

Detalhes do App do modelo Opera 2.0 Wi-Fi
Detalhes do App do modelo Opera 2.0 Wi-Fi

O que mais nos chamou a atenção foi o modelo Renagade Café Racer, com chassi artesanalmente oxidado para dar um aspecto de enferrujado e suas bolsas de couro laterais, no melhor estilo “Born to be Wild“. Possui um display em cada grupo e outro para controle da pressão e temperatura da caldeira.

Sanremo Renegade Café Racer
Sanremo Renegade Café Racer

A La Marzocco apresentou o modelo Leva, que traz o novo conceito de perfil baixo, que é o design mais baixo das máquinas para facilitar e estimular a interação do barista com seus clientes. A Leva também reinventa as antigas máquinas com pistões, desta vez com muita tecnologia empregada. Através dos pistões, o barista pode intervir na pressão de pré-infusão, volume e pressão de extração em cada grupo.

 A Leva também melhora muito a estabilidade da temperatura da tradicional máquina de alavanca, graças a um inovador controle de temperatura chamado de PID. Os displays digitais trabalham com um conceito clean, com apenas as informações relevantes e simplificadas.  Os detalhes transparentes também nos chamaram atenção, nos quais é possível visualizar os componentes internos da máquina. Pilotando a máquina Leva estavam Priscila Pinheiro e Verônica Belchior (que foi nossa primeira barista e hoje é referência quando o assunto é café)! O preço da Leva de 2 grupos está em torno de R$ 120.000,00, o modelo mais caro da feira.

Fermentação de Café

A fermentação de café é um processo em que os grãos de café recém colhidos são colocados em recipientes hermeticamente fechados, onde ocorre, então, uma fermentação anaeróbica, o que proporciona o crescimento de leveduras que vão produzir ácidos cítricos, lácteos, acéticos além de outras substâncias. Com o objetivo de elevar atributos de qualidade de sabores e aromas de um café, o método vem ganhando destaque no país. O resultado são cafés com mais intensidade de sabor e aroma. O barista Léo Moço nos explicou que um café flat pode adquirir personalidade com este processo e, se antes era difícil identificar as características de um café, através do processo de fermentação, estes atributos se mostram sensorialmente muito mais claros. O método mais comum é o de maceração carbônica. Já Léo Moço, em parceria com fazendas do Paraná, vem desenvolvendo o método chamado de Sprouting Process. Nele, o café passa oito dias fermentando em bombonas para somente depois seguir para o terreiro de secagem. Este processo trabalha com o conceito de germinação.

Barista Leo Moço preparando um café fermentado pelo processo Sprouting.
Barista Leo Moço preparando um café fermentado pelo processo Sprouting.

A fermentação de café para aprimoramento dos atributos sensoriais, também chamada de positiva, induzida ou assistida, é um tema que cada vez mais vai ganhar espaço no país, em breve faremos um post somente sobre o assunto.

Coffee of the Year 2018

Mais de 400 amostras de arábica e robusta foram enviadas para a organização do COY este ano, vindas de diversas regiões produtoras. Foram selecionadas 180 (150 arábica e 30 robusta) para participarem da mesa de cupping durante o COY2018. As amostras passaram por avaliações físicas e sensoriais para chegar ao melhor café do Brasil da safra 2018/2019. Na categoria arábica, Afonso Lacerda foi o bicampeão, representando a Região do Caparaó, o segundo lugar ficou com Deneval Miranda Vieira, da região Montanhas do Espírito Santo, e o terceiro colocado foi Alessandro Hervaz, da região Mantiqueira de Minas.

 

Contagem regressiva para a SIC 2019

O clima da SIC 2018 estava diferente, muitos estrangeiros trouxeram a diversidade de cultura que faltava nas últimas edições. O ambiente era de total alegria e celebração, encontros e descobertas. Enfim, seguimos acreditando na força transformadora do café especial, bebida que traz muitos conceitos, mas que tem como objetivo essencial proporcionar prazer e satisfação a quem aprecia! Já abrimos a contagem regressiva para a SIC 2019!

Até lá!

Dicas para um café perfeito – O Segredo dos Profissionais

Por Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em café do Buenavista Café.

Aprendemos desde cedo, seja na casa dos nossos pais ou avós, a preparar café, seguindo os métodos, receitas e proporções, conforme a tradição da família.  Entretanto, ao contrário da época de nossos pais e avós, hoje temos acesso à cafés de maior qualidade, são cafés da Terceira Onda, torrados artesanalmente, de origem específica e de sabores e aromas altamente ricos e complexos. Os cafés mudaram, se tornaram mais delicados, com torras mais claras, o que exige que se adote certos cuidados para que se obtenha uma boa extração, que potencialize seus atributos e evite os erros mais comuns quando se evolui de um café comercial, torrado ao extremo, para um café especial de alta qualidade.

Assim como o café, os métodos também evoluíram.
Assim como o café, os métodos também evoluíram.

Selecionamos algumas dicas essenciais, utilizadas pelos profissionais baristas para que você possa ter uma experiência sem frustrações.

A Escolha do Café

A melhor dica é preferir as micro torrefações artesanais da “Terceira Onda do Café” às grandes marcas. Em geral, as micro torrefações focam totalmente em cafés de alta qualidade, prospectando e trazendo os melhores cafés especiais a cada nova safra. O processo de torra é mais controlado, utilizando um perfil de torra ideal para cada grão, feito em pequenas quantidades.

  • Cafés Arábica possuem maior potencial para a alta qualidade. Procure pela informação “100% Arábica” na embalagem.
  • O termo “Café Especial” indica um café acima de 80 pontos na escala da Specialty Coffee Association, considerado os melhores do mundo.
  • Compre cafés com a torra mais recente possível. Depois de torrado, o café perde aromas e sabores muito rapidamente.
  • Torras escuras podem mascarar defeitos do grão. Para os cafés Especiais, em geral, se utiliza torras médias à claras para valorizar os aromas e sabores.
  • Prefira o café em grãos e moa somente a quantidade que for utilizar no seu preparo.
  • Prefira embalagens que possuam a válvula aromática. Esta válvula é importante na manutenção da qualidade por mais tempo.

Métodos de Preparo

5_Dicas_para_um_Café_Perfeito

Vivemos hoje uma nova revolução na forma de prepar café. Os japoneses tem investido, com muita criatividade, no desenvolvimento de novos métodos e vem tornando o ritual de tomar café parecido com o milenar ritual do chá. Os métodos abaixo possibilitam os melhores resultados:

Chemex

Utiliza um elegante recipiente de vidro com funil incorporado onde se apoia o filtro de papel que é mais fino que o normal. Utiliza moagem média a fina.

Hario V60

Desenvolvido pela japonesa Hario, este porta filtro possui angulação de 60°, estrias em espiral e um grande orifício para um melhor fluxo do café. Utiliza moagem média a fina.

Kalita

Similar ao Hario V60, possui a base plana para permitir uma infusão mais uniforme do café. O maior diferencial é o filtro de papel  com 20 ondulações que ajudam a isolar a infusão da parede do coador e evitar perda de calor, aumentar a área de coagem e melhorar o fluxo. Moagem média a fina.

Sifão

A ideia do sifão é utilizar duas câmaras onde pressão de vapor e vácuo produzem café. É um método trabalhoso, mas que produz um café limpo. Use moagem média.

FrenchPress (Prensa Francesa)

Utiliza um pistão com uma malha de aço inox que, pressionando a mistura de pó e água, extrai o café preservando seus óleos. Requer uma moagem mais grossa.

Aeropress

Inventado por um americano, o Aeropress é um método rápido e prático. Um êmbolo pressiona água e o pó por um filtro de papel. É o preferido dos profissionais juntamente com o Hario. Moagem média a grossa.

Moka (Cafeteira Italiana)

Por ser acessível, prática e por produzir ótimos resultados é a queridinha de muitos. Utiliza uma câmara com água, que ao ferver, atravessa o pó e efetua sua extração em outra câmara superior. Use moagem média.

Proporções e Medidas

Você pode partir de uma medida padrão, mas pode e deve fazer experiências e encontrar a proporção que mais agrade para cada tipo de café escolhido. Dica: uma balança de precisão é utensílio imprescindível.

Proporção 1/16

Utiliza uma parte de café para 16 partes de água.

Exemplos:
1 Xícara (200ml): Utilizar 12,5g de café.
2 Xícaras (400ml): Utilizar 25g de café.

Proporção 1/14

Utiliza uma parte de café para 14 partes de água.

Exemplos:
1 Xícara (200ml): Utilizar 14,3g de café.
2 Xícaras (400ml): Utilizar 28,6g de café.

A Água é Importante

A água corresponde à 99% do café e tem grande influência no resultado final. Evite utilizar água da torneira, pois impurezas contidas nela irão passar para o café. Prefira água filtrada ou mineral e nunca ferva. A temperatura ideal é de 93°C, abaixo dessa temperatura os óleos essenciais presentes no café poderão não ser extraídos resultando em um café fraco e subextraído. Acima desta temperatura o resultado pode ser de forte amargor.

Saiba mais sobre água em: A água também interfere no café

O Segredo dos Profissionais

Blooming

Utilize uma pequena porção de água para umedecer o pó e aguarde de 20 a 30 segundos para continuar. Este processo ajuda na liberação de CO² e de compostos aromáticos.

Filtros de Papel

Os filtros de papel contém impurezas que interferem negativamente. Antes de colocar o pó, passe água quente por ele e a descarte.

Água

Adicione o restante da água de forma delicada fazendo movimentos circulares. Nunca mexa com colher.

Tempo

O tempo ideal de extração é de 3 a 4 minutos, mais que isto ocorrerá extração em excesso de cafeína, causando amargor indesejado.

Aplicativos para Café

Baristame

baristame, disponível no Google Play
Baristame, disponível no Google Play

Existem muitos aplicativos disponíveis para Smartphones e Tablets sobre café, mas são poucos os que merecem destaque. O nosso preferido é o Baristame, App muito bem feito e com bom nível de maturidade. Ele reúne informações sobre origens do café, moagens, água e métodos, além de um guia passo-a-passo na hora do preparo com controle de proporções e timers para marcar o tempo de cada fase do método. É necessário uma balança de precisão para uma experiência completa. O Baristame possui uma boa versão Free e outra paga. Não há versão para iOS, entretanto, encontramos um similar, é o Coffee Time!

Acaia Coffee

O Acaia Coffee é um App que se comunica, via Bluethoot, com as balanças de precisão Acaia. Nele é possível acompanhar cada detalhe da extração através de gráficos em tempo real. É o Gadget do momento, e sonho de consumo de muitos apaixonados por café como nós. Custa cerca de R$ 650,00 mas infelizmente não está disponível no Brasil.

Disponibilizamos uma versão destas dicas em um Poster de alta resolução em PDF. Você pode seguir as dicas e compartilhar com os amigos. Baixe aqui e bons cafés!

Aprenda a receita vendedora do Campeonato Mundial de Aeropress 2016!

Filip Kucharczyk é o fundador da cafeteria Cafe Targowa, na Polônia, e co-fundador da micro torrefação Czarny Deszcz. Filip também é o atual vencedor do Campeonato Mundial de Aeropress.

Aeropress é um método de café coado sob pressão, inventado em 2005 pelo diretor da empresa americana Aerobie, Alan Adler. O Aeropress é um método tão apreciado, que desde 2008 conta com seu campeonato exclusivo.

Filip Kucharczyk ensina, no vídeo abaixo, a receita campeã do World Aeropress Championship 2016. No site da W.A.C é possível ver as outras receitas participantes!

A Receita Campeã

Método: Invertido
Café: 35 gramas
Moagem: Fina
Filtro de papel: Pré lavado com água
Temperatura da água: 84°C

Tempos e forma de preparo:
Adicionar 150 gramas de água por 15 segundos.
Mexer por 35 segundos.
Colocar o porta filtro e aguardar por 1 minuto.
Inverter a Aeropress AeroPress, dar uma chacoalhada.
Adicionar de 100 a 120 gramas de água e provar.

Se você é fã da Aeropress, como nós, vale a pena tentar repetir esta receita em casa!

[Por: Ronaldo Muinhos, Diretor e especialista em café do Buenavista Café]